Tiene un sabor a carneMira exactamente igual e incluso puede sangrar. Este es el carne vegetal que se vende en gran parte del mundo. Y es que muchas personas que deciden ser vegetarianas o veganas no lo hacen porque no les gusta el gusto, sino para los problemas de animales y ambientales.
Además de estar sin comida de crueldad animal, las carnes vegetales tienen importantes impactos en el medio ambiente: según Good Food Institute, Reemplazar una hamburguesa de carne con uno de origen vegetal puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero hasta en un 98%.
Por lo tanto, hoy en el mercado no solo hay hamburguesas vegetales, sino también pepitas, vanas, salchichas e incluso jamón que imitan los productos animales y que prometen ser más saludables que verdaderos.
Pero la verdadera pregunta es, ¿están realmente saludables? Y si miras la etiqueta, puedes muchas veces que puedes encontrar una larga lista de ingredientes, por lo que generalmente los catalogarás como Alimentos ultraprocesados.
Por qué la carne vegetal es una buena alternativa de proteína
“Los médicos y los dietistas son reacios a considerar proteínas alternativas cuando asesoran a los pacientes sobre la nutrición, porque ven estos alimentos como ultraprocados”, dijo el científico y nutricionista Roberta AlessandriniDirector de la Iniciativa Guía de Alimentos en Pan International (Asociación de Médicos para la Nutrición), para CNN.
Sin embargo, el experto dijo que si son elegidos con precaución, Las carnes vegetales “pueden ser una forma válida y útil de moverse hacia las dietas con una mayor presencia de plantas, que son buenas para las personas y el planeta”a pesar de que están ultraprocesados.
Según los estudios más recientes, la dieta basada en plantas es la mejor opción para reducir el riesgo de enfermedades como diabetes, colesterol alto, demencia, depresión, cáncerentre otros.
Además, como lo explicó el Dr. Walter WillettInvestigador y profesor de nutrición líder en la Universidad de Harvard, la composición de grasas de La carne de res es “tan indeseable para la salud”, lo que es mejor considerar otras alternativas de alimentos.
También aclaró que los nutrientes importantes que tienen la carne (y que las plantas no) les gusta) Vitamina B12, Se pueden agregar a las carnes de origen vegetal, “similar a la forma en que fortalecemos la leche, con vitaminas D y A”.
¿Qué pasa con los alimentos ultraprocesados?
Las empresas que producen carnes vegetales muy similares a las de origen vegetal usan aditivos y procesos similares a los aplicados con alimentos ultraprocesados.
Sin embargo, Joy BauerUn dietista que aconseja más allá de la carne, una de las marcas principales en carne vegetal en los Estados Unidos, dijo que No todos los ultraprocesos son malos.
“La conversación debe cambiar significativamente cuando se trata de alimentos ultraprocados porque nunca desaparecerán: las personas quieren alimentos fáciles y convenientes”.
Continuó: “Necesitamos llegar a un punto en el que comencemos a evaluar los alimentos ultraprocesados porque hay algunos que se pueden apoyar y pueden ayudar a las personas a avanzar en direcciones positivas en sus vidas”.
Sin embargo, según el médico de Harvard, la carne de verduras todavía tiene varios desafíos para establecerse en las cocinas de más personas: primero, continúe modificando la fórmula para hacerlo más saludable (con menos grasa y sodio), y también Déjelos bajar su precio, para convertirse en un producto realmente competitivo con la industria de la carne.
“Por lo que he visto, estos productos son mucho más caros que una hamburguesa básica. Y realmente necesitamos productos que sean competitivos en precio con carne de res y carne de cerdo si queremos verlos consumidos a diario, y no solo por aquellos que pueden pagarlo”.
