Muchos platos americanos han entrado en nuestras recetas, gracias a la influencia de películas y series –pero principalmente de empresas multinacionales– y con el tiempo lograron quedarse. Desde hamburguesas –cuyo primer registro se remonta al siglo XIX en Nueva York–, alitas de pollo y costillas de cerdo, siempre con mucha salsa BBQ, hasta tartas de queso, brownies y pastelitos.
Pero hay uno que, a pesar de ser considerado el plato familiar por excelencia en Estados Unidos, nunca logró popularizarse en Chile. Son macarrones con queso, los famosos. macarrones con quesoque curiosamente, al contener todo lo que también nos gusta a nosotros -gran cantidad de pasta y mucho queso- no logró instalarse en nuestras cocinas.
Quizás porque llegaron primero los caracoquesos, esos deliciosos fideos en caja con un químico radiactivo que mágicamente se transformaba en salsa, el macarrones con queso Aquí siempre fueron vistos como algo sofisticado y extraño, una comida de televisión más que de la realidad.
La verdad es que hacerlas es incluso más fácil que preparar lasaña, y los ingredientes principales –queso cheddar y gruyere– ya no son difíciles de encontrar. Lógicamente, para los intolerantes a la lactosa es una bomba nuclear, pero para los niños este plato es toda una fiesta y para los adultos sin problemas con la leche también. De hecho, la variación de esta receta incluye ajo negro chilote, lo que le da a los macarrones un poder sureño, aunque este ingrediente puede omitirse si la idea es mantener contentos a los niños.
- 400 g de pasta corta (codos, conchas o tiras)
- 60 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina blanca
- 600 ml de leche entera
- 3 dientes de ajo, rallados o finamente picados
- 2 dientes de ajo negro chilote o ajo morado chileno, machacados con un tenedor.
- 1 ramita de romero fresco
- 340 g de queso cheddar rallado
- 340 g de queso gruyere rallado
- 1⁄4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla para gratinar
- Pimienta negra
- Sal
- Precalentar el horno a 220º.
- En una olla con agua hirviendo cuece la pasta dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que quede al dente. Colar y reservar.
- En la misma olla, para que luego quepa toda la pasta, haz una salsa blanca: derrite los 60 gramos de mantequilla a fuego medio, agrega la harina y revuelve constantemente, hasta que comience a tomar un color dorado y no quede nada blanco. queda harina. Agrega la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos, revolviendo lentamente.
- Agrega el ajo y toda la ramita de romero, solo para darle sabor. Cocine a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo constantemente. Cuando tenga la consistencia de salsa blanca o bechamel retiramos la ramita de romero. Agregue los quesos Gruyere y Cheddar y revuelva hasta que se combinen. Ajustar con sal y pimienta, si es necesario.
- Agrega la pasta a la olla con la salsa y revuelve muy bien. Luego, vierte la mezcla en una fuente para horno. Agrega encima el queso parmesano rallado y dos cucharadas de mantequilla, en trozos pequeños. Hornee en el horno durante 25 a 30 minutos, idealmente con parrilla, hasta que la pasta luzca burbujeante y bien asada por encima.
