Receta: hamburguesa con macarrones con queso

Fat Kid es una hamburguesería ubicada en el Cerro Alegre de Valparaíso, que se distingue por una carta innovadora y audaz. Sus creadores la pensaron como un juego de niños sibaritas, mezclando sabores sin miedo. Su idea es ofrecer comida rápida pero hecha de manera artesanal, con ingredientes de calidad. Por eso, todo se prepara en el local: desde la carne y los nuggets hasta las salsas y las papas fritas.

Una de las estrellas del menú es la hamburguesa “The return of the mac”, una entretenida propuesta que lleva, además de los clásicos ingredientes, una porción de macarrones con queso. Acá les dejamos la receta que prepararemos en la clase del próximo viernes, donde la chef Constanza Cuevas, cocinera de Fat Kid, entregará distintas adaptaciones para prepararla en casa.

• 6 panes de hamburguesa (idealmente de papa)
• 6 ovillos de carne molida de 90 gr cada uno
• 30 gr de mantequilla
• 72 gr de pepinillo
• 114 gr de queso cheddar
• 72 gr de tocino
• 600 gr de macarrones con queso
• 12 gr de siracha
• 60 gr de cebolla/ketchup

Para la Fat salsa

• 208 gr de relish de pepinillos
• 12 gr de mostaza
• 417 gr de mayonesa
• 1 gr de ajinomoto
• 1 gr de pimienta blanca
• 8 gr de ajo en polvo
• 8 gr de vinagre blanco
• 8 gr de cebolla en polvo
• 8 gr de ají de color.

Para la hamburguesa

• 180 gr de sobrecostilla
• 180 gr de huachalomo
• 180 gr de lomo vetado.

Para los macarrones con queso

• 600 gr de pasta doble quífaros o quífaros
• 30 gr de mantequilla sin sal derretida
• 30 gr de harina
• 350 ml de leche
• 25 gr de queso reggianito
• 50 gr de queso mantecoso
• 50 gr de queso cheddar
• 2 gr de pimienta blanca
• 1 gr de nuez moscada

1. Para los macarrones con queso: primero cocina la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Para su salsa, agrega la mantequilla derretida, los condimentos y el harina en una olla. Revuelve constantemente, hasta formar una pasta sin grumos. Incorporar la leche y revuelve hasta que se convierta en una salsa densa. Ahora, añade los tres tipos de queso y revuelve hasta que se incorporen a la mezcla. Mezcla la salsa con la pasta y deja enfriar.
2. Para la Fat salsa: en un bol, agrega el relish junto al vinagre blanco, la mostaza y los ingredientes secos (ajinomoto, pimienta blanca, ajo en polvo, cebolla en polvo y ají de color). Con una minipimer, procesa hasta formar una mezcla lisa y homogénea. Añade la mayonesa y mezcla hasta integrar.
3. Para las hamburguesa: troza los cortes de carne antes mencionados. Mézclalos y muélelos dos veces. Ovilla en porciones de 90 gramos. Refrigera envuelto en alusa al menos una hora antes de utilizarlos.
4. Para preparar el sándwich: calienta una plancha o sartén gruesa. Corta el pan en dos, agrega mantequilla en las caras interiores (base y tapa) y lleva a la plancha hasta dorar.
5. En la base del pan, haz rayas de Fat salsa (10 gr) y sobre ellas añade cuatro pepinillos (12 gr).
6. Ahora lleva el ovillo de carne a tu plancha o sartén caliente y aplasta con tu prensa de hamburguesas o espátula. Agrega un punto de mostaza y sal. Apenas forme una costra, da vuelta la hamburguesa y agrega una lámina de queso cheddar.
7. Al mismo tiempo, lleva unas láminas de tocino (12 gramos) a la plancha, para que se dore y libere sus aceites.
8. Lleva la hamburguesa con queso sobre la base del pan y sobre esta adiciona el tocino.
9. Calienta en microondas una porción de macarrones con queso (100 gramos) y agrégala sobre el tocino.
10. Ahora añade, con cuidado, algunos puntos de siracha (2 gr) por porción.
11. En la tapa agrega media cucharada de cebolla picada en cubitos y ketchup (10 gr). Cierra la hamburguesa.
12. Rectifica temperatura y disfruta.

Consejo: el relish lo venden ya preparado en supermercados. Pero también puedes hacerlo tú mezclando 200 gramos de pepinillos con 50 mililitros del líquido del encurtido de los pepinillos y mixear los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.